Pedro Escudero: El Legado del Padre de la Nutrición en Iberoamérica
Madrid, 5 de Febrero de 2026 – En el marco del análisis histórico de las ciencias médicas que Diario España realiza este año, profundizamos en la figura de Pedro Escudero, cuya metodología sigue siendo el pilar fundamental de la dietología contemporánea.
Trayectoria y Contribución Científica
Pedro Escudero (1877-1963) es reconocido globalmente como el pionero de la nutrición clínica. Su enfoque transformó la alimentación de una necesidad biológica a una disciplina médica rigurosa. A lo largo de su carrera, Escudero no solo fundó instituciones clave, sino que estableció las bases teóricas que hoy, en pleno 2026, siguen vigentes en las facultades de medicina de todo el mundo hispanohablante.
Su mayor aporte teórico son las denominadas «Leyes de la Alimentación», un sistema diseñado para garantizar que el régimen alimentario sea suficiente, completo, armónico y adecuado. Estas leyes permitieron, por primera vez, estandarizar el tratamiento de enfermedades metabólicas a través de la dieta.
Hitos Institucionales
Bajo su liderazgo, se crearon organismos que profesionalizaron la figura del nutricionista-dietista. En 1928, fundó el Instituto Municipal de la Nutrición en Buenos Aires, que más tarde se convertiría en el Instituto Nacional de la Nutrición, el primer centro de su tipo en América Latina dedicado exclusivamente a la investigación y formación en esta materia.
Las Cuatro Leyes de Escudero
A pesar del avance tecnológico y los nuevos suplementos nutricionales del siglo XXI, los preceptos de Escudero mantienen su validez científica absoluta:
| Ley | Concepto Central | Objetivo |
|---|---|---|
| Ley de la Cantidad | Balance energético. | Cubrir las necesidades calóricas y mantener el equilibrio. |
| Ley de la Calidad | Régimen completo. | Aportar todos los principios nutritivos esenciales. |
| Ley de la Armonía | Proporcionalidad. | Relación equilibrada entre hidratos, proteínas y grasas. |
| Ley de la Adecuación | Individualización. | Adaptar la dieta al estado de salud, edad y actividad del sujeto. |
Impacto en la Salud Pública Actual
En la actualidad, las políticas de salud pública en España y Latinoamérica contra la obesidad y la diabetes tipo 2 se basan en la Ley de la Adecuación de Escudero. Su visión integradora permitió entender que la nutrición no es un factor aislado, sino un componente social y económico que define la longevidad de las poblaciones.
Preguntas Frecuentes
¿Por qué se le llama el «Padre de la Nutrición»?
Se le otorga este título por ser el primero en sistematizar el estudio de los alimentos desde una perspectiva médica y por fundar las primeras escuelas de dietistas en el hemisferio sur, profesionalizando la disciplina.
¿Siguen vigentes sus leyes en 2026?
Absolutamente. Aunque la ciencia ha avanzado en nutrigenómica, las cuatro leyes de Escudero siguen siendo la base de cualquier guía alimentaria internacional, ya que definen los requisitos mínimos para la salud humana.
¿Cuál fue su principal obra escrita?
Su vasta producción bibliográfica incluye tratados fundamentales sobre diabetes y alimentación, destacando su labor en la difusión de la «Cátedra de Cocina Dietoterápica», donde unió la ciencia médica con la práctica culinaria.